盼望著，盼望著，秋來啦，
鮮嫩的蔬菜水果像雨后春筍般紛紛上市了。
盼著春的生機(jī)、夏的醞釀，
生鮮店主們終于等來了秋的豐實(shí)，
生鮮需求量火爆的季節(jié)來到了。
但是，巨大的商機(jī)背后
也隱藏著讓生鮮零售速店“苦不堪言”的痛點(diǎn)。
依然熱情不減的酷熱環(huán)境，
雖提升了消費(fèi)者對(duì)生鮮消費(fèi)的需求，
但生鮮商品的腐爛、損耗管控難度也相應(yīng)增加，
考驗(yàn)生鮮零售門店運(yùn)營(yíng)管理的時(shí)刻已來臨！
面對(duì)難以預(yù)知的需求量，
如何進(jìn)行科學(xué)的進(jìn)銷存管理，
有效降低生鮮商品的損耗呢？
提醒：除了要有必備的市場(chǎng)環(huán)境感知度外，關(guān)鍵在于是否能將生鮮水果店是否有配備好不錯(cuò)的收銀系統(tǒng)？是否能將收銀系統(tǒng)功能使用好？建議可以從以下三個(gè)方面入手：
一、合理利用生鮮收銀系統(tǒng)后臺(tái)數(shù)據(jù)報(bào)表
生鮮速店經(jīng)營(yíng)者都知道，訂貨的原則是預(yù)估明天銷多少就訂多少，再加上安全庫(kù)存減去當(dāng)日庫(kù)存即可。
那么，如何預(yù)估明天大概會(huì)銷多少呢？
這關(guān)鍵得從智能收銀系統(tǒng)來看速店生鮮收銀系統(tǒng)中的歷史銷量，如去年此時(shí)的銷量、昨天的銷量、上周的銷量等；看商品的等級(jí)規(guī)格及價(jià)格，視促銷力度訂貨，促銷品、熱銷品要多訂，反之則少訂；看是否為季節(jié)性商品，季節(jié)性商品要G位大量陳列，需要多訂貨；看是否為節(jié)假日，若是節(jié)假日要加大訂貨量。
二、持續(xù)關(guān)注生鮮商品的外部市場(chǎng)環(huán)境
夏轉(zhuǎn)秋的天氣情況總是多變的，而天氣又是影響門店客流的一大重要因素。
因此作為生鮮從業(yè)者，持續(xù)關(guān)注天氣預(yù)報(bào)必不可少。中大暴雨天氣勢(shì)必會(huì)影響產(chǎn)區(qū)作物或交通運(yùn)輸，要酌情多備些貨，如果只是一般的雨天，來客數(shù)會(huì)下降，訂貨不妨保守些。
此外，市場(chǎng)上的一些“質(zhì)量事故”如病蟲害、口蹄疫、禽流感等會(huì)影響銷售，媒體報(bào)道如瘦肉精、注水肉、毒韭菜等，也會(huì)直接影響到銷售。
三、采購(gòu)訂貨決策聯(lián)動(dòng)實(shí)時(shí)庫(kù)存數(shù)據(jù)
在訂貨時(shí)要考慮當(dāng)日庫(kù)存數(shù)量，根據(jù)速店生鮮水果超市收銀系統(tǒng)中的實(shí)時(shí)庫(kù)存數(shù)據(jù)做到每日盤點(diǎn)、準(zhǔn)確訂貨。
還要注意安全庫(kù)存，準(zhǔn)備應(yīng)付臨時(shí)的銷售或送貨不及時(shí)等情況的發(fā)生。
其他如庫(kù)存空間的大小、是否為新品上市、是否耐儲(chǔ)存等因素也都必須仔細(xì)考慮，才能把訂貨工作做好。如果貨訂多了賣不出去，損耗就會(huì)產(chǎn)生。
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